01  什么是食源性疾病？

      食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病，就是俗称的“病从口入”。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

      引起食源性疾病的致病因子有很多，包括微生物、有毒动植物和一些有毒化学物质，其中微生物是引起食源性疾病的主要因素，最常见的如沙门氏菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌等。

02  食源性疾病有哪些症状？

      不同致病因子引起的食源性疾病的临床表现也有所不同，微生物引起的食源性疾病大多以消化系统症状为主，临床表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，可伴随发热、头痛等全身症状，一般预后良好。

      有的也会引起严重的并发症，如单增李斯特菌可引起脑膜炎、败血症，以及孕妇的死胎、流产、新生儿感染等，病死率高，绝不可掉以轻心。

03  如何预防食源性疾病？

1、选择新鲜安全的食品。

2、保持加工环境、用具清洁。

3、储存、加工食品时用具应生熟分开。

4、食品烹调时烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

5、在安全的温度下保存食物，即便在冰箱中也不能过久储存食物。

6、使用安全的水和食物原料。

7、养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手，在收拾生禽、生肉、生鱼之后要再次洗手方可接触其他食品。

同时还应注意以下几点：

1、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。

2、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品，不买散装食品。

3、新鲜食品经充分加热后再食用，不喝生水。

4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。

5、不生食、半生食海鲜及肉类，生食瓜果必须洗净。

6、重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。

7、每餐尽量不要剩饭菜。

     若不幸“吃出”了病，要及时就医。如果怀疑自己食物中毒，停止食用可能引起中毒的食物并妥善保存残留食物，第一时间去就近的医院就医。